Bài giảng Công nghệ sinh học: Chương 3 - Nguyễn Vũ Phong

3/3/2015 Sản phẩm lên men truyền thống Chương III CÔNG NGHỆ SINH HỌC VI SINH VẬT Nguyễn Vũ Phong Vi sinh vật Đặc điểm chung của VSV • Dinh dưỡng Quang tự dưỡng: sử dụng năng lượng ánh sáng khử CO2 Quang dị dưỡng: Sử dụng năng lượng ánh sáng khử các hợp chất hữu cơ. Hóa tự dưỡng: dùng điện tử từ hợp chất vô cơ khử CO2 Hóa dị dưỡng: dùng điện tử từ hợp chất hữu cơ khử các hợp chất hữu cơ Đặc điểm chung của VSV • Kích thước Đặc điểm chung của VSV • Phân bố và vai trò Purple bacteria (vi khuẩn tía) Cyanobacteria 1 3/3/2015 Đặc điểm chung của VSV • Cường độ trao đổi chất mạnh và sinh sản nhanh Đặc điểm chung của VSV • Sự đa dạng của các phản ứng hóa học Sinh vật Azotobacter Acetobacter Men bánh mì Gan và thận Rễ và lá cây Nhiệt độ 28 30 28 37 20 Cường độ hô hấp 2000 1800 110 10 – 20 0,5 – 4,0 Kỹ thuật vô trùng • Tại sao phải sử dụng kỹ thuật vô trùng? Kỹ thuật vô trùng • Thiết bị vô trùng - Chủng VSV sản xuất không thuần chủng - Cạnh tranh dinh dưỡng và biến đổi môi trường nuôi cấy, gây bất lợi cho chủng VSV sản xuất. - Tạo độc tố kiểm soát sự tăng trưởng của vi sinh vật Kỹ thuật vô trùng • Thiết bị vô trùng Kỹ thuật vô trùng • Các phương pháp 2 3/3/2015 Công nghệ lên men • Khái quát - Khái niệm lên men: (fermentation) “tất cả các quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện yếm khí (thiếu O2) hay hiếu khí” - Lên men công nghiệp (industrial fermentation): 10 – 1.000.000 lít Công nghệ lên men • Khái quát - Sơ đồ tổng quát và các công đoạn chính - Ưu thế của VSV công nghiệp Hấp thu dinh dưỡng nhanh và đồng hóa ở mức độ cao Nguyên liệu nuôi đơn giản, rẻ tiền Thực hiện nhiều phản ứng hóa sinh khác nhau Dễ ứng dụng công nghệ di truyền tạo chủng VSV mới năng suất cao Trước lên men Xử lý, chế biến Phối trộn Khử trùng Lên men Truyền khối, truyền nhiệt Tăng sinh khối Điều chỉnh hoạt tính Sau lên men Tách Tủa Tinh sạch Công nghệ lên men • Hệ thống thiết bị Công nghệ lên men • Hệ thống thiết bị Công nghệ lên men • Hệ thống thiết bị 3 3/3/2015 Công nghệ lên men Quy trình lên men • Hệ thống thiết bị Quy trình lên men ... - tailieumienphi.vn