Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch - ThS. Lương Hồng Quang (Phần Ngũ Cốc)

10/22/2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Phần Ngũ Cốc) ThS. Lương Hồng Quang Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Đại Học Nông Lâm TP CHM Nội dung bài giảng Giới thiệu chung Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc Các phương pháp xử lý và bảo quản Thực hành: Xác định các chỉ số vật lý cơ bản October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 2 Giới thiệu ⑦Ngũ cốc thuộc họ cây 1 lá mầm (monocotyledonous), Gramineae ⑦Thành phần dinh dưỡng trong hạt ngũ cốc: 70% carbohydrates 10% protein 3% lipid October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 3 1 10/22/2009 Lúa, gạo (paddy, rice) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 4 Các đường đi của thực phẩm Người SX Nông sản Thu hoạch NS Chế biến Xử lý sau thu hoạch Vận chuyển Bảo quản Người tiêu dùng October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 5 Tầm quan trọng của CNSTH ⑦Dự trữ nông sản, thực phẩm ⑦Cung cấp giống tốt cho sản xuất ⑦Chống mất mùa trong nhà ⑦Đầu tư cho công nghệ sau thu hoạch ⑦Vượt qua điều kiện bất thuận lợi của khí hậu thời tiết Việt Nam ⑦Tạo việc làm cho người lao động ⑦Là biện pháp khởi đầu để thực hiện công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn (Nguyễn Mạnh Khải, 2006) October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 6 2 10/22/2009 Các yếu tố gây hư hỏng ngũ cốc ⑦Do áp dụng các kỹ thuật không hợp lý trong giai đoạn tiền thu hoạch. ⑦Vận chuyển, bảo quản chưa đạt yêu cầu ⑦Áp dụng dây chuyền, công nghệ sau thu hoạch không hợp lý cho từng sản phẩm. ⑦Hư hỏng do vi sinh vật ⑦Hư hỏng do côn trùng, bọ,… October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 7 Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Tự nhiên Khối lượng Chất lượng Nguyên nhân trực tiếp Thu hoạch sớm Chưa đủ độ chín sinh lý Kỹ thuật thu hoạch kém Sấy chưa đạt yêu cầu Làm sạch chưa đạt yêu cầu Do chim Do loài gặm nhấm Nguyên nhân gián tiếp Không tương xứng Tài chính Trình độ chuyên môn Thiết bị Thuốc trừ sâu Bao gói Vận chuyển October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 8 Nguyên nhân ảnh hưởng đến thất thoát sau thu hoạch Chất lượng Kinh tế Nguyên nhân trực tiếp Côn trùng tấn công Vi sinh vật tấn công Thay đổi sinh hóa Thất thoát do rò rỉ Độ ẩm sai Nguyên nhân gián tiếp Cách tổ chức, gieo trồng Điều kiện môi trường, sản phẩm Xã hội Kinh tế October 22, 2009 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 9 3 10/22/2009 Thất thoát lúa trong giai đoạn sau thu hoạch Giai đoạn Mức độ thất thoát (%) Min Max Thu hoạch Thao tác, vận chuyển Đập lúa Sấy Bảo quản Vận chuyển Tổng cộng October 22, 2009 1 3 2 7 2 6 1 5 2 6 2 10 10 37 Công Nghệ Sau Thu Hoạch (Ngũ cốc) 10 Hình 1. Araecerus fasciculatus (coffee bean weevil) (Coleoptera; anthribidae), bọ trưởng thành ... - tailieumienphi.vn