Xem mẫu
- 3 bí quyết kinh doanh
Nghề kinh doanh nhà hàng là nghề phục vụ
Mỗi ngày, những người quản lý của các nhà hàng đều có mặt tại điểm
kinh doanh từ 7giờ 30 sáng đến 11 giờ đeem để chỉ làm việc duy nhất là
nhắc nhở các nhân viên về thái độ phục vụ (các khâu thu mua nguyên
liệu, tiếp đón khách, bán hàng, kinh doanh... đều có nhân viên phụ trách
riêng). Tính trung bình, mỗi bàn kê với 6 ghế trong nhà hàng đều có 1
người bếp và 2 người phục vụ. Từng bộ phận làm việc đều được chuyên
môn hoá từ tiếp tân, ghi thực đơn đến phục vụ món, phục vụ bàn... và
mỗi bộ phận đều có đồng phục riêng.
Ông Huy cho biết kinh nghiệm của ông là mỗi ngày phải biết tìm cho ra
những "lỗ hổng" và trám kịp thời. Lỗ hổng đó có khi đơn giản chỉ là
nhân viên phục vụ bàn ở nhà có việc căng thẳng không vui, khi làm việc,
dù không cố ý, làm khách buồn, họ cũng không thể nở được một nụ cười
cho tươi. Nếu không hiểu nhân viên, không kịp thời chuyển tạm người
nhân viên ấy đi làm việc khác thì có thể nhà hàng mất đi một người
khách vì thái độ thiếu niềm nở. Hoặc nhân viên phục vụ mang món ăn
chẳng may mang giày bị đau gót, đi khó khăn sẽ làm chậm tốc độ di
chuyển, ảnh hưởng đến độ nóng sốt bốc khói của món vừa bưng từ bếp
ra. Mỗi ngày một chuyện, dù nhỏ cũng phải khắc phục, vì khách trả tiền
cho nhà hàng là để được phục vụ thì phải làm sao cho họ vừa lòng.
- Khách hàng là thượng đế
Khách hàng là thượng đế, khách hàng luôn đúng. Với các nhân viên làm
việc, bắt đầu vào ca họ phải ghi nhớ trong đầu là phải tận tuỵ với khách
hàng. Hiện nay, nhân viên tìm motọ việc làm trong nhà hàng không phải
dễ, nhà hàng tuyển và đào tạo một người làm việc tốt cũng không dễ.
Chính vì vậy cả hai phía, người làm việc và chủ nhà hàng đều phải nỗ
lực giữ chân khách hàng để có doanh thu vì chính cuộc sống của mỗi cá
nhân.
Trong suốt thời gian mở cửa, từ 6 giờ 30 sáng đến 1 giờ khuya, ngay bậc
cửa luôn có một đội ngũ nhân viên tiếp tân trong trang phục đầm kiểu cổ
đứng truyền thống Trung Hoa, đón khách đưa vào tận bàn, tiếp theo sau
là nhân viên phục vụ đón khách ngồi và rót nước không quá một phút
khi khách đã ổn định chỗ. Tốc độ phục vụ món ăn trung bình 5-10 phút
sau khi gọi món. Trong trường hợp nhà hàng quá tải, nhân viên phục vụ
phải luôn miệng xin lỗi và xin khách vui lòng chờ. Và để trọng vọng các
thượng đế, những lời mời, lời chúc ngon miệng, lời hẹn gặp lại... luôn đi
kèm với những nụ cười.
Giữ lấy cái riêng của mình.
- Trong tình hình kinh doanh nhà hàng hiện nay, sự cạnh tranh khá gay
gắt. Hệ thống 3 nhà hàng của nhóm người Hoa này chủ yếu phục vụ
khẩu vị người Hoa, nhưng lại cũng thu út đông khách hàng người Việt
Nam. Thực đơn và liều lượng gia vị do chính đầu bếp Hong Kong hướng
dẫn. Các loại nguyên liệu mua theo đơn đặt hàng riêng, giá cao hơn giá
thị trường, nhưng giá bán ra bằng với giá cac quán ăn bình thường. Với
nhà hàng có hệ thống máy lạnh, khay chén dĩa khăn theo tiêu chuẩn nhà
hàng ở Hong Kong mà mỗi món điểm tâm sáng chỉ 12.000-13.000đ,
món ăn trưa trung bình 30.000-40.000đ và tiệc cưới 680.000đ/bàn và 7-8
món đã thu hút khá đông khách. Các món bánh củ cải, há cảo tôm tươi,
bánh cuốn kiểu Hoa, xôi nếp thập cẩm... đều được bán với giá thấp hơn
một tô hủ tíu Nam Vang đặc biệt. Mặt bằng rộng, phục vụ nhanh nên các
nhà hàng luôn giữ chân được các khách có nhu cầu đãi tiệc trong công
ty, đãi bạn bè, bữa ăn gia đình... cần sang trọng và giá hợp lý. Chưa bao
giờ mở các đợt khuyến mãi cho khách hàng, nhà hàng chỉ khuyến mãi
giá món ăn 10%. Ðặt tiệc cưới từ 2 bàn cho đến 200 bàn thì giá vẫn
không thay đổi, bởi vì đó là giá để có thể đi chợ và nấu ăn ngon.
Hiện nay, không kể các tiệc đặt từ 30 bàn trở lên mỗi ngày, nhà hàng
Thuận Kiều có vài tiệc cưới nho nhỏ 5-10 bàn, mỗi sáng khách ăn điểm
tâm vài chục bàn và có ca nhạc Hồ Quảng tiếng Hoa hát 8-10 giờ. Diện
tích khoảng 1000m2, không bao giờ vắng khách là nhờ bí quyết kinh
doanh.
- (Sưu tầm)
nguon tai.lieu . vn
